調理時間 １時間
材料
〈シュー生地〉
薄力粉 １／２カップ強（６０ｇ）
卵 全卵１個と卵白１～２個分
バター 大さじ４（５０ｇ）
水 １／４カップ（５０ｍｌ）
〈カスタードクリーム〉
卵黄 １～２個分
牛乳 １カップ（２００ｍｌ）
砂糖 １／２カップ（５０～６０ｇ）
薄力粉 大さじ３
バニラエッセンス 少々
粉糖 適量
作り方
- 天火鍋に天火鍋の蓋を重ね、ガラス蓋をしてクッキングコンロ【高】であたためておく。
- クッキングベーカー深鍋に水とバターを入れて火にかけ、バターが溶けて沸騰したら薄力をふるい入れ、弱火にかけたまま手早く練る。種が一つにまとまり底から離れるようになったらバットに移し粗熱をとる。
- 手順２をカッターに移し、全卵を入れ混ぜ込み、滑らかになったら卵白を少しずつ加えて練り上げる。ゴムベラでひとまとめにして上から落とした時、ボタッと落ちてゴムベラについている種が三角に残るくらいの固さがよい。
- 手順３を星型の口金をつけた絞り出し袋に入れ、温めた天火鍋の縁から１㎝ほど内側に一周絞り出し、その内側にぴったり添わせてさらに１～２周して２㎝位の巾にし、残りをその上に重ねていき、こんもりとした円形になるように絞り出す。
- ガラス蓋と天火鍋の蓋をし、はじめはクッキングコンロ【高】で白いところがなくなり全体がきつね色に色づくまで約４０分焼く。
- カスタードクリームはカッターにかけ、ミニNEOに移し、弱火で静かにかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。火からおろしてバニラエッセンスを加える。
- シューを２段に切り、冷めたクリームを詰めて上から粉糖をふるう。
（遠赤外線クッキングヒーターの場合）
室温高め：お鍋を重ねて焼［５］で予熱、焼［５］で４５分
室温低め：お鍋を重ねて焼［６］で予熱、焼［６］で４５分