仕込み約４０分 発酵１２時間～１５時間
材料
米 ５００ｇ（３カップ）
米麹 ５００ｇ
水 １２００ml（米の容量の２倍）
作り方
- 炊飯鍋に米と水を入れ、スチームツマミ【開】で蓋をして中火（遠赤外線クッキングヒーター[６]、SKクッキングコンロ[７]）にかけ、沸騰してピーと鳴ったらスチームツマミ【閉】でとろ火（遠赤ヒーター[３]、SKコンロ[２.５]）で２０分炊き火を止めて１０分蒸らす。（柔らかく炊く）
２． 炊けた米を煮込み鍋に移し、５分位かき混ぜて粗熱をとる。（ご飯が７０℃以上では麹菌が死んでしまうので７０℃以下にする。）
３． 2.に麹を入れよく混ぜる。（この時、もったり、べとべとしているが全体に混ぜ込むこと）
４． 3.を鍋を触るとあたたかい程度の保温状態で温める。※途中で２～３回かき回す。
（遠赤ヒーターの場合）煮[１]で１２時間～１５時間
（SKクッキングコンロの場合）温度目盛[低]で１２時間～１５時間
水分が出てきて、サラサラになったら発酵の完了。ほんのり甘酒の香りがします。
５． 発酵を止めるため、フタはしないで4.をガスコンロ弱火強（遠赤ヒーター[６]、SKコンロ[高]）にかけ、５分程で表面がプクプクとなってきたら、火を止めコンロから下ろす。
注意：プクプクを通り越して、グツグツと沸騰してしまったら失敗なので、火を止めるタイミングを見逃さないように。
遠赤ヒーター、SKクッキングコンロの場合、予熱があるのでブツブツとなったら、コンロからすぐに下ろしましょう。
＜メモ＞
・甘酒の原液なので飲むときはお好みの水加減で薄めて塩、生姜汁を少々入れると良い。
・賞味期限：なるべく空気に触れないように小分けして冷蔵庫で半年程。冷凍で1年位。
・胚芽米で作る場合 水は1,200ml（米の容量の2倍）保温時間は15時間位。
・もち米で作る場合 水は900ml（米の容量の1.5倍）保温時間は12時間位。
☆胚芽米で作ると更に栄養価アップで上品な甘さに仕上がりイチバンのお勧めです。
～飲み方あれこれ～
甘酒 大さじ３＋湯 １カップ＋しょうが汁 小さじ１/３
甘酒 大さじ３＋水 １カップ
甘酒 大さじ３＋牛乳 or 豆乳
甘酒 大さじ３＋湯 １カップ＋酒 大さじ２
野菜スムージーの中に甘味が欲しいときに入れてもOK
～お料理に活用～
基本的には砂糖の代わりに又はコクが欲しいときの調味料として使えます。
たとえば…
豆腐の白和え、青菜のゴマ和え、厚焼き玉子、だし巻き玉子などでの砂糖の代わりや、
煮物に入れてもOK