調理時間 2時間
材料
強力粉 500g
イースト菌 小さじ2
砂糖 大さじ4
塩 小さじ1
バター 40g
ぬるま湯 300ml~
作り方
- 大きなボールに強力粉、砂糖、イースト菌を入れ、混ぜ合わせておく。室温に戻したバター、塩を入れ混ぜ合わせ、ぬるま湯300mlを入れ、ひとつにまとめる。
- パン生地を4回に分けてカッターへ入れ、耳たぶ位の固さまで練り上げる。
- ボールに戻し、生地を力いっぱいたたきつけ、滑らかな弾力のある生地にする。
生地を丸めて小さなボールに入れ、ラップをかぶせて約30℃の所で40~60分一次発酵させる。(湯せんの場合は35℃位にする) - 約2倍の大きさになり、指で押してゆっくり戻るようになったら、手で軽く押してガス抜きをし、包丁かスケッパーで生地を12等分する。
- 分けた生地を軽く引っ張りながら滑らかな面を出して丸め、生地に布巾をかけ少し休める。(ベンチタイム)
- 天火底に中央に3個、その周りに9個並べ、ガラス蓋をし、鍋の8分目に膨れるまで、二次発酵する。
- ガラス蓋を外し、天火蓋をし、弱火で20分。鍋ごとひっくり返し、中火弱で10分焼き色がつくまで焼く。
(遠赤外線クッキングヒーター使用の場合)
焼[5]で25分、鍋を返して焼[6]で10分焼く。焼き色が薄かったら、そのまま余熱で5分おく。
(クッキングコンロ使用の場合)
[6]で20分、鍋を返してコンロ[高]で10分焼く。焼き色が薄かったら、そのまま余熱で5分おく。