調理時間５０分

材料

牛もも肉　　　　　　５００ｇ
塩、こしょう　　　　少々
バター　　　　　　　大さじ１
にんにく　　　　　　１かけ
パセリ、セロリ、
にんじん、玉ねぎ　　各少々
＜グレービーソース＞
白ワイン　　　　　　１カップ
ローリエ　　　　　　１枚
タイム　　　　　　　ひとつまみ
塩、こしょう　　　　少々
片栗粉　　　　　　　少々

作り方

1. 牛肉はタコ糸でしばって形を整え１時間室温におく。
2. 焼く寸前に塩、こしょうをする。
3. 煮込鍋底を十分熱し、バターを溶かす。肉の表面の水分をふいて、全面に焦げ目がつく程度に焼き付ける。
4. にんにく香味野菜を入れ、スチームフタツマミ【開】で蓋をし中火にかける。ﾋﾟｰと鳴ったらスチームツマミ【閉】で、弱火で１５分焼く。（時々鍋をゆすって肉の上下前後をまんべんなく変える。）
5. 肉を取り出して別の厚手鍋に入れ、２０～３０分保温しておく。充分に保温しながら休ませた肉は、中にしっとり潤いを含んで仕上がる。
6. 肉を焼いた鍋でソースを作る。
7. 白ワインで焼汁をこそげ落とし、塩、こしょう、ローリエ、タイムを入れ少し煮つめてストレーナーでこす。好みでとろみをつけても良い。